Weihnachtsgans
"Gans" schön leckere Weihnachtsgans! Gefüllt mit Maronen, Laugenbrötchen, Äpfeln und Beifuß, gekrönt von körniger Herrlichkeit, unserem Maille Senf nach alter Art. Und wie ihr die Haut der Gans besonders knusprig zubereitet, das verraten wir euch im Rezept!
Zutaten
Zubereitung
Gans vorbereiten und gründlich von innen und außen waschen und trocken tupfen. Loses Fett an der Gans entfernen.
Für die Füllung Möhre und Sellerie waschen, mit Schalotten schälen und würfeln. Äpfel ebenfalls waschen, abtrocknen, entkernen und würfeln. Maronen halbieren. Majoran waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Laugenbrötchen grob würfeln. Vorbereitete Zutaten mit Maille Senf à l’ Ancienne in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung mit dem Bund Beifuß in die Gans geben und die Öffnung mit Holzspießen und Küchengarn verschließen.
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 165 °C). Wasser kräftig mit Salz würzen. Gans mit der Brustseite nach Oben auf ein Rost legen und im unteren Drittel in den Ofen schieben. Ebenfalls eine große flache Auflaufform oder ein Backblech unter das Rost schieben, um das Fett aufzufangen. Ca. 4 Stunden backen. Jede halbe Stunde die Gans mit dem gesalzenen Wasser einpinseln.
Nach Ablauf der 4 Stunden Garzeit Temperatur im Backofen erhöhen (Ober-/Unterhitze: 250 °C). Maille Senf au Miel mit Öl verrühren und die Gans damit einpinseln. 30–40 Minuten goldbraun backen und immer wieder mit der Senfmischung einpinseln.
Zum Schluss vor dem Servieren Gänsefüllung entnehmen und mitsamt der Gans anrichten und servieren.
