Klassische Rouladen
Purer Geschmack aus Zwiebeln, Gürkchen, Senf und Speck gewickelt in dünnes Rinderfilet, das sind klassische Rouladen. Unsere Variante mit Cornichons und Dijon-Senf ist so gut, dass es selbst eure Oma aus dem Sessel haut – oder zumindest aus den Socken.
Zutaten
Zubereitung
Für die Rouladen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Cornichons längs halbieren. Rouladenscheiben zwischen etwas Frischhaltefolie legen und mit einem Plattiereisen ca. 0,5 cm flach klopfen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf einstreichen. Je 2 Speckstreifen, Gewürzgurken und Zwiebelwürfel auf den Rouladen verteilen. Lange Seiten leicht einklappen und von der kurzen Seite die Rouladen fest aufrollen. Rouladen mit Küchengarn zusammenbinden.
Für die Sauce Suppengrün gründlich waschen, ggf. schälen und grob würfeln. Zwiebeln schälen und ebenfalls grob würfeln. Butterschmalz im Bräter erhitzen und Rouladen mit hoher Hitze von allen Seiten scharf anbraten. Rouladen aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen. Suppengrün- und Zwiebelwürfel im Bräter rösten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Mit Rotwein nach und nach ablöschen, sodass es mehrmals Einkochen kann. Brühe zugießen, aufkochen und Rouladen wieder zurück in den Bräter geben.
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 175 °C). Bräter mit geschlossem Deckel im untern Drittel in den Ofen schieben und 1 ½–2 Stunden schmoren. Die letzte halbe Stunde Deckel abnehmen und ohne Deckel weiterschmoren.
Nach Schmorende Rouladen aus dem Bräter nehmen und warm halten. In der Zwischenzeit Sauce durch ein Sieb gießen, in einer Schüssel auffangen und anschließend wieder in den Bräter geben. Speisestärke mit etwas Rotwein anrühren und die Sauce damit abbinden. Sauce köcheln lassen, Butter und Rouladen wieder dazugeben und erneut aufwärmen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Rouladen mit Sauce und Schnittlauch garniert servieren.
